وصفات خالية من الغلوتين - وصفة الزلابية

ملاحظة: يتم تحضير زينيلر هينكالي بدون جلوتين.

المكونات

عجينة المانتي

3000 غرام دقيق خالٍ من الجلوتين                                
100 غرام زيت سائل
2000 مل ماء
75 غرام ملح
8 بيضات
250 غرام دقيق خالٍ من الجلوتين للفرد

الحشوة

1000 غرام لحم مفروم
400 غرام بصل
10 غرام فلفل أسود
12 غرام ملح

الصلصة - اختيارية

830 غرام معجون طماطم
1 طماطم
25 غرام ملح
15 غرام سكر بودرة
3 غرام فلفل أسود
2 لتر ماء

التحضير

لعجينة المانتي، ضعي البيض والزيت والماء في وعاء الخلط. اخلطي المكونات على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة.
ثم أضيفي الدقيق والملح. اعجني العجينة لمدة 10-15 دقيقة.
قسمي العجينة إلى 10-12 قطعة متساوية واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، ابشري البصل وأضيفي اللحم المفروم والملح والتوابل واخلطي المكونات.
افردي القطع إلى السماكة المطلوبة وقطعيها إلى قطع مربعة متساوية. ضعي خليط اللحم المفروم فوقها وأغلقي القطع. الحيلة هنا هي أنه إذا فردت العجينة بشكل رقيق جدًا، فسوف تجف عند إغلاقها، وإذا فردتها بشكل سميك جدًا، فقد تحدث مشاكل أثناء الغليان.
للصلصة التي ستسكب فوقها، ابشر 1 طماطم. أضف معجون الطماطم والطماطم المبشورة والملح والسكر والفلفل الأسود إلى قدر. اخلط جيدًا. أخيرًا، أضف الماء واطه حتى يغلي.
اسلق المانتي في قدر من الماء. انقل الزلابية المسلوقة إلى طبق باستخدام مصفاة، وأضف الزبادي المخفوق فوقها. (اختياريًا، يمكن أيضًا إضافة الثوم المبشور).
ثم تضاف الصلصة المعدة. أخيرًا، تذوب الزبدة وتضاف فوقها، ثم تقدم.

المساهمة: جمعية بورصة لمرض السيلياك