Bursa Döner Kebabı

Bursa Döner Kebabı’nın geçmişi, 1800’lü yılların ortalarına dayanır. Bursa ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Köklü bir geçmişi, pişirme şekli ve kendine has sunumuyla Bursa yemek kültürünün en köklü ve en özel ürünlerinden birisi olan bu lezzet, ilk olarak kebapçıların yaygın olduğu Bursa’nın Kayhan çarşısında ortaya çıkmıştır. Bursa denince akla ilk gelen lezzetlerden bir tanesidir. Döner kebabının geçmişi göz önüne alındığında ilk olarak yerdeki veya ocaktaki ateşe paralel olarak pişen kuzu çevirmede sofradaki herkese aynı kalitede etin verilememesinden dolayı, Uludağ yaylalarındaki otlar ve kekik ile beslenen kuzuların etlerinin kemik sinir tendon gibi bölümleri çıkarılmış kalan et üst üste dizilerek dik bir mangal karşısında pişirilmiş, kesilmiş ve herkese aynı kalitede et servis edilmiştir. Böylece döner ortaya çıkmıştır. Zaman içerisinde pideler küçük parçalar halinde kesilmiş ve sos, yoğurt, domates, biber ve kızartılmış tereyağı eklenerek Bursa Döner Kebabı’nın günümüz sunumu ortaya çıkmıştır. Osmanlı Dönemi’nde “Dönen Kebap” olarak da anılan bu lezzet 2022 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir.

NOT: İlk etapta Bursa Döner Kebabı’nın sosu salça ile değil domateslerin kaynatılmasıyla elde edilirmiş.

NOT: Eski zamanlarda kesilen Bursa Döner Kebabı bütün bir pidenin üzerine serilir tüketiciler pideleri koparıp el ile yermiş. Daha sonra değişen tüketici talepleri doğrultusunda ve günümüz dünyasında pideler el ile koparılmaya gerek kalmayacak ölçüde küçük parçalar halinde kesilmiş ve et bunun üzerine serilmiş. Böylece tüketicilerin daha rahat Bursa Döner Kebabını yemeleri sağlanmış. Yani Bursa Döner Kebabı’nın günümüz şekline dönüşmesi bir süreçtir.