Çardi Sarma

Dağ yöresi, yoğun olarak Kayı, Kınık, Bayındır, Eymür gibi boylar, Karakeçili ve Kızılkeçili gibi aşiretler ve Yörük Türkmen unsurların yerleşkesi olmuştur. Rivayete göre Yörük halkı hayvan otlatmaya giderken yufkanın arasına pişmiş et sarıp götürürmüş. Yörük kültürüne sahip olan Harmancık Ballısaray Mahallesi’nde yapılan topraktan ateşe dayanıklı sac (gözleme ve yufka pişirme aparatı ) ile Çardı Sarma’nın yufkası pişirilmektedir. Günümüzde farklı pişirme gereçleri ile de yufka pişirilmektedir. Tüm aşamalar bittikten sonra et dolgulu yufkalar ateş fırınına atılarak üzeri kızartılır. Çardı Sarma ismini Harmancık’ın eski adı olan Çardı’dan almaktadır.
Geleneksel olarak Çardı Sarması porsiyonluk olarak toprak kaplarda ve odun ateşinde pişmektedir.