Papaz Yahnisi

Birçok medeniyete ev sahipliği yapan İznik, tarih boyunca hem siyasi hem de dini açıdan önemli kararların alındığı bir yer olmuştur. Ayrıca Hıristiyan dünyası için en önemli hac noktalarından biri kabul edilmiştir. Özellikle İznik Ayasofyası’nda düzenlenen toplantılar ve konseylerle din adamlarının buluşma noktası olmuştur. Bu buluşmalarda alınan önemli kararların kimisi İznik’in zengin mutfak kültürünü yansıtan yemekli toplantılarda alınmıştır.
İznik Gölü, o dönemde olduğu gibi bugün de zengin tatlı su balıklarıyla ünlüydü. Yayın balığı ve sarı balık, özellikle ağustos ve eylül aylarında bolca avlanır, dönemin en sevilen lezzetleri arasında yer alırdı. Dini toplantılar, Roma tiyatrolarındaki gösteriler ya da Osmanlı ve Selçuklu dönemlerindeki özel davetlerde göl balıklarıyla hazırlanan yemekler sofralarda yer alırdı. Papaz Yahnisi, bu geleneğin en özel örneklerinden biridir. Sarı balığın özenle temizlenip çeşitli baharatlar ve sebzelerle harmanlanmasıyla hazırlanan bu yemek, adını Hıristiyan din adamlarının sofralarında bu yemeğe sürekli yer verip, severek tüketmesinden alır.
Papazların yahnisi olarak bilinen bu geleneksel yemek hem gölün bereketini hem de İznik’in misafirperverliğini simgeler. Asırlar öncesinden günümüze taşınan bu tarif, hâlâ İznik Gölü’nün bereketini ve İznik’in tarihi zenginliğini yansıtmaktadır.
Papaz Yahnisi İznik Gölü’nde tutulan balıklardan yapılır. Tercihen sarı balık tercih edilir. Tepside pişer ve ortaya servis edilir.