Üzüm Şırası

Bursa ve Osmanlı Mutfağının öne çıkan içeceklerinden bir tanesidir.

Türkiye’de yetiştirilen kurutulmaya elverişli, iri taneli, çekirdekli, ince kabuklu Öküzgözü çeşidi gibi koyu renkli üzümler, Bursa Üzüm Şırası’nın temel malzemesidir. Bursa Üzüm Şırası iki şekilde üretilir. Bunlar geleneksel ve fabrikasyon üretim yöntemleridir. Şıranın en belirgin özelliğinden biri de üretiminde herhangi bir baharatın bulunmamasıdır. Bursa mutfak kültürünün önemli bir unsuru olan Bursa Üzüm Şırası, tören ve kutlama yemeklerinde, iftar sofralarında ve özel günlerde yer alır. Birçok tarihçinin eserlerinde ve gezginlerin yazılarında Bursa Üzüm Şırası hakkında yazılar bulunur. Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde Uluabat Gölü kenarındaki üzüm bağlarından, kırmızı üzüm şırasından ve balık çeşitlerinden bahsedilir. Bursa’da pek çok mekânda Bursa lezzetlerinin eşlikçisi olarak şıra ikram edilmektedir. Yüksek antioksidan içeren Bursa Üzüm Şırası 2021 yılında tescil almıştır.

Bursa’nın bereketli topraklarında yetiştirilen kara üzümün kurutulup sıkılması sonucu elde edilen bu doğal lezzet, özellikle Bursa Kebap, köfte ve pideli köftenin yanında ikram edilir.