Glütensiz Ürün Reçeteleri - Kıymalı Pide Tarifi

Not: Bursa Cantığının Yerine Glütensiz Formatta Bu Yapılmaktadır.

KULLANILAN MALZEMELER

PİDE HAMURU

• 1550 gr GLÜTENSİZ UN
• 195 gr SIVI YAĞ
• 400 ml SÜT
• 200 ml MADEN SUYU
• 800 ml SU
• 10 gr MAYA
• 25 gr TUZ
• 150 gr AÇMAK İÇİN GLÜTENSİZ UN

KIYMA HARCI

• 800 gr SOĞAN
• 500 gr KIYMA
• 400 gr KAPYA BİBER
• 400 gr ÇARLİSTON BİBER
• 650 gr DOMATES
• 50 gr BİBER SALÇASI
• 1,5 gr KARABİBER
• 20 gr TUZ
• 5 gr KİMYON
• 5 gr KEKİK

PİDE SOSU

• 100 gr YOĞURT
• 25 gr SÜT
• 20 gr SIVI YAĞ
• 0,5 gr KARBONAT
• 1 adet YUMURTA
• 10 gr PEKMEZ

YAPILIŞI

• Su ve maya ilk olarak yoğurma haznesine konur. 2-3 dakika aktifleşmesi için beklenir.
• Daha sonra sıvı yağ, maden suyu, süt eklenir. Son olarak da un ve tuz eklenir. 10-15 dakika yoğurma işlemi yapılır.
• Mayalanması için yaklaşık 1-2 saat beklenilir. Mayalandıktan sonra 80 gr bezeler haline getirilir. Bu ölçüden toplam 48 adet beze çıkmaktadır.
• Diğer taraftan iç harç hazırlanır. Harç için soğan, kapya biber, çarliston, domates ayrı ayrı doğranır. Bir kaba aktarılır. Üzerine kıyma ve baharatlar eklenerek karıştırılır. Bu ölçüden toplam 44 kıymalı pide harcı çıkmaktadır.
• Bir beze alınır üstüne kıymalı harç eklenir. Harcın hamurun kenarları hariç her yere eşit gelmesi için yaydırılır. Hamur kenarlardan kıvrılır. Tepsiye dizilir.
• Üstüne sürülerek sos için yoğurt, yumurta, sıvı yağ, pekmez, karbonat bir kaba alınır. Karıştırılır. Sütle sosun inceltilerek istenilen kıvam elde edilir. Hemen pişirilecekse soslama işlemi yapılır. Hemen pişmeyecekse donuğa kaldırılır.
• Pideler 190°C’ de 15 dakika pişirilir. Fırından çıkan pidelerin kıvrılan kenarlarına tereyağı sürülür. Servis edilir.

Katkı sunan: Bursa çölyakla yaşam derneği