Glütensiz Ürün Reçeteleri - Pideli Köfte Tarifi

KULLANILAN MALZEMELER

TIRNAK PİDE

• 1 kg İ.H.E. GLÜTENSİZ UN
• 1 kg İ.H.E. DÜŞÜK PROTEİN UN
• 600 ml SÜT
• 1400 ml SU
• 60 gr TUZ
• 20 gr KURU MAYA
• 75 gr SIVI YAĞ

KÖFTE  

• 3 kg KIYMA                                           
• 120 gr EKMEK KIRINTISI
• 580 gr KURU SOĞAN
• 25 gr TUZ
• 12 gr KIRMIZI TOZ BİBER
• 10 gr KİMYON
• 5 gr KARABİBER
• 25 gr KARBONAT

SOS                                                                                        

• 830 gr DOMATES SALÇASI
• 1 ADET DOMATES
• 25 gr TUZ
• 15 gr TOZ ŞEKER
• 3 gr KARABİBER
• 2 lt SU

YAPILIŞI

• İlk olarak tırnak pide yapılışı için su ve maya yoğurma kazanına eklenir. Mayanın aktifleşmesi için 2-3 dakika beklenildikten sonra süt ve sıvı yağ eklenir. Daha sonra unlar ve tuz eklenir. İlk olarak düşük devirde sonra yüksek devirde 15 dakika yoğurma işlemi yapılır.
• Daha sonra kalıplara 500 gr hamur aktarılır. 50°C’de 25-30 dakika mayalandırılır. Daha sonra 200°C’de 25 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra porsiyonlama yapılır. Bu ölçüden 8 adet bütün tırnak pide çıkmaktadır. Her bir tırnak pide 6 eşit parçaya bölünmektedir. Toplam 48 porsiyon tırnak pide çıkmaktadır.
• Kıyma, ekmek kırıntısı, tuz ve baharatlar karıştırılıp yoğurma makinesinde düşük devirde yaklaşık 15-20 dakika yoğrulur.
• Bir kaba aktarılır streçlenir. En az 3-4 saat hatta zaman varsa bir gece buzdolabında (4°C) dinlendirilir.
• Soğanların kabukları soyulur ve rendelenir. Dinlendirilmiş kıyma hamuruyla karıştırılır ve yoğurma makinesinde düşük devirde 5-6 dakika daha karıştırılır. Her bir porsiyon için 20 gramdan toplam 8 adet köfte yapılır. Bu ölçüden toplam 20 porsiyon pideli köfte çıkmaktadır.
• Üzerine dökülecek sos için 1 domates rendelenir. Tencereye domates salçası, domates rendesi, tuz, şeker, karabiber alınır. Karıştırılır. Son olarak suda eklenerek kaynayana kadar pişirilir.
• Pideli köfte için bir porsiyon tırnak pide tabağa konulur. Üzerinde bir kepçe sos eklenir. Izgarada pişirilen köfteler dizilir. 2 kepçe daha sos eklenir. En üstüne de tereyağı eritilip eklenir. Tabağın yanına yoğurt, közlenmiş biber ve domates ile süsleme yapılır. Servis edilir.

Katkı sunan: Bursa çölyakla yaşam derneği