Bursa Bıçağı

Bursa bıçakçılığının kökeni, yaklaşık 700 yıllık bir geçmişe dayanmaktadır. Osmanlı döneminden bu yana önemli bir el sanatı olan Bursa bıçağı, günümüzde de hem işlevselliği hem de estetik değeriyle ününü korumaktadır. Orhan Gazi’den başlayarak ilk yedi Osmanlı padişahının kullandığı kılıç, kama, balta ve mızrak gibi silahların büyük çoğunluğu Bursa’nın demirci ve bıçak ustaları tarafından yapılmıştır. O dönemin demircileri, günümüz Bursa bıçakçılığının temelini atmıştır.

Bursa bıçakları, geleneksel yöntemlerle el işçiliğiyle üretilmekte ve kullanım amacına göre ortalama 150 farklı türde yapılmaktadır. Bunlar arasında bel bıçağı, et bıçağı, kıyma bıçağı, kaymak bıçağı, pastırma bıçağı, börek bıçağı, bekçi bıçağı ve kasap bıçağı gibi çeşitler bulunmaktadır. Ayrıca, Arnavut çakısı da Bursa bıçakçılığında ayrı bir yere sahiptir. Bu çakıların sapları genellikle koç boynuzundan yapılmakta ve “kesteki” adı verilen özel bıçaklarla oyularak şekillendirilmektedir. Günümüzde, Bursa’daki Bıçakçılar Çarşısı’nda bu gelenek yaşatılmakta ve ustalar tarafından nesilden nesile aktarılmaktadır. Bursa bıçağı, Bursa Büyükşehir Belediyesi’nin başvurusu ile coğrafi işaret tescili alarak koruma altına alınmıştır.